HOZZÁVALÓK:

20-20 dkg hosszú szemű rizs és paprikás kolbász
25-25 dkg aprórák és kagyló
10-10 dkg sertéscomb, királyrák (konzerv) és zöldborsó (mirelit)
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 paradicsom
2,5 dl csirkehúsleves (leveskockából)
1 evőkanál olaj
1,5 dl fehérbor
csipetnyi sáfrány

ELKÉSZÍTÉS

Mély lábasba tesszük a vékony szeletekre vágott húst, a felaprított hagymát, a zúzott fokhagymát, a felkarikázott kolbászt és a felkockázott paradicsomot. Megpároljuk, majd lefedjük, és félretesszük. Kevés olajban 1 percig pirítjuk a rizst, majd a húslevessel és a borral felöntjük, és lefedjük. Ismét felforraljuk, közben gyakran kevergetjük, majd  kislángon teljesen puhára főzzük, végül belekeverjük a sáfrányt, a rákot, a kagylót, a királyrákot és a zöldborsót. Még 5 percig főzzük, hogy a kagylók kinyíljanak. A húsos részhez keverjük, összemelegítjük, és melegen tálaljuk.

Zamatosabb lesz, ha nem őrölt, hanem szálas sáfrányt használunk. Ezt 1 evőkanál vízbe áztatjuk, majd átszűrjük, és ezt a lét adjuk a rizshez.

HOZZÁVALÓK:

2 doboz kagyló (konzerv)
3 citrom
1 fej lilhagyma
2 citromfűág
4 evőkanál olaj
1 evőkanál színes bors
őrölt bors

HOZZÁVALÓK:

1 póréhagyma (fehér része)
1 zellerszár
30 dkg burgonya
8 dl halleves (leveskockából)
2 szelet baconszalonna
3 dkg vaj
3 evőkanál liszt
40 dkg tőkehalfilé
25 dkg kagyló (fagyasztott)
20 dkg vörös apró rák (tisztított)
2,5 dl tejszín
4 evőkanál petrezselyem (apróra vágott)
őrölt bors
só

ELKÉSZÍTÉS

A pórét és a zellerszárat felkarikázzuk. A burgonyát meghámozzuk, kis kockákra vágjuk. A hallevest felforraljuk. A szalonnát felkockázzuk, megpirítjuk, majd kiszedjük. A zsírjába keverjük a vajat, a pórét, a zellerkarikákat, a burgonyát, és állandóan kevergetve aranyszínűre pirítjuk. Amikor megpuhultak, liszttel megszórjuk, és még 1 percig pároljuk, majd a forró hallevessel felöntjük, és kevergetve sűrűre főzzük. Még 10 percig pároljuk, időnként megkeverjük. A halfilét 2 cm-es kockákra vágjuk, a zöldségekhez adjuk, 5 percig főzzük, majd belekeverjük a kagylókat, a rákokat, a tejszínt, a petrezselymet, a szalonnakockákat, és még 5 percig főzzük. Sóval, borssal ízesítjük, és petrezselyemmel megszórjuk.

HOZZÁVALÓK:

4 tőkehalfilé
2 sárgarépa
10 dkg gomba
2 póréhagyma (fehér része)
3 dkg vaj
1 dl száraz fehérbor
sült halak fűszerkeverék
csipetnyi Cayenne bors
őrölt bors
só

ELKÉSZÍTÉS

A répát, a gombát és a pórét vékony csíkokra vágjuk. A vajat serpenyőben megolvasztjuk, hozzáadjuk a zöldségeket, és beleöntjük a bort. Összekeverjük, 6 percig pároljuk, majd sóval, borssal ízesítjük. 4 négyzet alakú alufóliadarab közepére elosztjuk a zöldségkeverék felét, erre teszünk egy-egy halat megszórjuk a Delikát Sült halak fűszerkeverékkel, majd a maradék zöldségkeverékkel befedjük a szeleteket. Cayenne borssal meghintjük, és félhold alakban lezárjuk a fóliákat. Barbecue-sütőn 20 percig sütjük. (A sütés végére az alufólia jól felfújódik.) Tányérokra tesszük, de nem vesszük ki a fóliából, úgy kínáljuk. Currys rizst adhatunk mellé.

Variáció
Könnyebb fogást kapunk, ha elhagyjuk a vajat, és helyette 2 evőkanál tejszínt használunk.

Jó tudni
Vastag alufóliát használjunk, vagy csináljunk két réteget, hogy semmi ne folyjon ki belőle! A sütőpapírral ellentétben, az alufólia a hosszú ideig tartó sütésre és a magas hőfokon készített ételekhez való.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg fehér spárga
4 szelet pisztráng
2 evőkanál mogyoróolaj

A mártáshoz
1 tojás
1 dl tejszín
2 evőkanál salátaecet
25 dkg vaj
1-1 evőkanál finomra vágott friss kapor, petrezselyem, snidling és zsázsa
őrölt bors
só

ELKÉSZÍTÉS

A spárgákat meghámozzuk, a kemény végüket levágjuk, sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, lecsöpögtetjük. A mártáshoz a tojásfehérjéből kemény habot verünk, és a tejszínt is habbá verjük. Az ecetet felforraljuk, levesszük a tűzről, és forgácsonként hozzákeverjük a hideg vajat. Sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a tojássárgáját, és fakanállal majd elektromos habverővel 1-2 percig keverjük. Hozzáadjuk a felvert tejszínt, végül a tojásfehérje habot, és belekeverjük a fűszereket, majd mártásos tálkába öntjük. A halszeletek mindkét oldalát olajjal bekenjük, és grillsütőben kb. 5 perc alatt megsütjük, majd sózzuk, borsozzuk, tányérra tesszük, körérendezzük a spárgát, és mellé kínáljuk a mártást.

HOZZÁVALÓK:

80 dkg harcsafilé
4 kávéskanál dijoni mustár
4 kávéskanál ecetes torma
8 dkg vaj
2 dl tejszín
citromlé
liszt
olívaolaj
só

ELKÉSZÍTÉS

Készítsük elő a halat, sózzuk meg, és forgassuk lisztbe. Forrósítsuk fel a vajat meg kevés olajat, és az egyik oldalukon süssük meg a halakat. Amikor megfordítjuk, tegyük mellé a tormát és a mustárt, majd a filék épségére vigyázva, óvatosan pirítsuk meg a hallal együtt. Amikor a hal átsült, forraljuk ki a mártást a tejszínnel, és ízesítsük néhány csepp citromlével. Petrezselymes burgonyával kínáljuk.

HOZZÁVALÓK:

6 káposztalevél
50 dkg hal
6 szelet köményes sajt
2 fej vöröshagyma
4 evőkanál olaj
1 dl tejszín
1 dl száraz fehérbor
1 dl víz
2 evőkanál petrezselyem (apróra vágott)
őrölt bors
só

HOZZÁVALÓK:

1 kg tisztított tengeri halfilé
6 garnélarák-farok
20 dkg fekete tészta
1 édeskömény gumó
1 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
2 dl olívaolaj
1 csokor petrezselyem
10 dkg vaj
5 dl tejszín
só, őrölt bors

ELKÉSZÍTÉS

Az édesköményt pároljuk meg a vajban a hagymával, a fokhagymával és a hallal, majd öntsük fel a tejszínnel és 1,5l liter vízzel. Sózzuk, borsozzuk meg, és addig főzzük, míg a lé egyharmada elfő. Ezután turmixoljuk össze, és finom szűrőn szűrjük át. A fekete tésztát főzzük al'dente (roppanósan puhára). A megtisztított rákokból 4 darabot forró olajban süssünk meg egészben, és tegyük félre. A maradékot daraboljuk fel,  az olajban süssük meg ezt is, és adjuk hozzá a fekete tésztát. Sózzuk, borsozzuk meg, kevés hallével pároljuk át, és szórjuk meg friss petrezselyemmel.

HOZZÁVALÓK:

4 szelet lazac
2 evőkanál olaj

A currys gombához
1 fej vöröshagyma
2 cm-es darabka gyömbér
1 evőkanál csípős curry
2 dkg vaj
30 dkg apró gomba
2,5 dl kókusztej
őrölt bors
só

A díszítéshez
kapor

ELKÉSZÍTÉS

A gyömbért meghámozzuk és lereszeljük. Egy serpenyőben a vajban a curryt és a gyömbért 1 percig sütjük, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és üvegesre pároljuk. A gombát is a hagymához adjuk, sóval ízesítjük, és félpuhára pároljuk. Kevergetve apránként beleöntjük a kókusztejet, és készre főzzük. Közben a lazacszeleteket olajjal megkenjük, sóval, borssal meghintjük, és grillen pirosra sütjük. Tányérokra osztjuk, a currys gombával leöntjük, és kaporral díszítve, rögtön tálaljuk

Variáció

Bármilyen gombából készíthetjük, lényeg, hogy illatos, ízletes fajta legyen.

HOZZÁVALÓK:

személyenként 5 rákfarok
citromlé
só

a panírozáshoz
liszt
tojás
zsemlemorzsa

a dresszinghez
10 dkg málna
5 dkg cukor
2 dl víz
fél dl balzsamecet
fél dl olívaolaj
1 kávéskanál mustár
citromlé

ELKÉSZÍTÉS

A rákfarkakat tisztítsuk meg, csak a farokúszó páncélját hagyjuk rajtuk. A hátoldalukat éles késsel nyissuk ki, a belüket vegyük ki. A rákokat öblítsük le, és hajtsuk szét. Csipetnyi sóval, kevés citromlével ízesítsük, majd hagyományos módon panírozzuk be, végül forró olajban süssük meg. A dresszinghez a málnát a cukorral és a vízzel forraljuk fel. Amikor a felére visszaforrt, passzírozzuk át, hogy a málna magjai ne kerüljenek az öntetbe. Adjuk hozzá a balzsamecetet, a mustárt meg az olívaolajat, és keverjük simára. Néhány csepp citromlével ízesítsük, és tálalásig tegyük hűtőbe. Halmozzunk tányérra jól megmosott, lecsepegtetett színes salátaleveket, locsoljuk meg az öntettel, majd a sült rákfarkakat szépen rendezzük el a salátán.