HOZZÁVALÓK:

8 szelet (80 dkg) tonhal
1 fej vöröshagyma
25 dkg mandula
2 dkg mazsola
2-2 evőkanál olívaolaj és apróra vágott petrezselyem
1 evőkanál durvára őrölt koriander
csipetnyi csípős pirospaprika
1 citrom
őrölt bors
só

A díszítéshez
korianderág

ELKÉSZÍTÉS

A hagymát kockákra, a makrélát nagyobb darabokra, a mandulát durvára vágjuk. A mazsolát néhány percre vízbe áztatjuk, majd lecsöpögtetjük. A hagymát a forró olajban megfuttatjuk, hozzáadjuk a halat, a mazsolát, a mandulát, a koriandert és a paprikát. Sóval, borssal ízesítjük, és 5 perc alatt, állandóan kevergetve készre pároljuk Hozzáadjuk a petrezselymet, majd tálalótálra tesszük, és langyosra hűtjük. Tálaláskor a citrom levével meglocsoljuk, korianderrel díszítjük. Héj nélküli vajas pirítóst kínálhatunk mellé.

HOZZÁVALÓK:

2 doboz kagyló (konzerv)
3 citrom
1 fej lilhagyma
2 citromfűág
4 evőkanál olaj
1 evőkanál színes bors
őrölt bors

HOZZÁVALÓK:

20-20 dkg hosszú szemű rizs és paprikás kolbász
25-25 dkg aprórák és kagyló
10-10 dkg sertéscomb, királyrák (konzerv) és zöldborsó (mirelit)
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 paradicsom
2,5 dl csirkehúsleves (leveskockából)
1 evőkanál olaj
1,5 dl fehérbor
csipetnyi sáfrány

ELKÉSZÍTÉS

Mély lábasba tesszük a vékony szeletekre vágott húst, a felaprított hagymát, a zúzott fokhagymát, a felkarikázott kolbászt és a felkockázott paradicsomot. Megpároljuk, majd lefedjük, és félretesszük. Kevés olajban 1 percig pirítjuk a rizst, majd a húslevessel és a borral felöntjük, és lefedjük. Ismét felforraljuk, közben gyakran kevergetjük, majd  kislángon teljesen puhára főzzük, végül belekeverjük a sáfrányt, a rákot, a kagylót, a királyrákot és a zöldborsót. Még 5 percig főzzük, hogy a kagylók kinyíljanak. A húsos részhez keverjük, összemelegítjük, és melegen tálaljuk.

Zamatosabb lesz, ha nem őrölt, hanem szálas sáfrányt használunk. Ezt 1 evőkanál vízbe áztatjuk, majd átszűrjük, és ezt a lét adjuk a rizshez.

HOZZÁVALÓK:

4 tőkehalfilé
2 sárgarépa
10 dkg gomba
2 póréhagyma (fehér része)
3 dkg vaj
1 dl száraz fehérbor
sült halak fűszerkeverék
csipetnyi Cayenne bors
őrölt bors
só

ELKÉSZÍTÉS

A répát, a gombát és a pórét vékony csíkokra vágjuk. A vajat serpenyőben megolvasztjuk, hozzáadjuk a zöldségeket, és beleöntjük a bort. Összekeverjük, 6 percig pároljuk, majd sóval, borssal ízesítjük. 4 négyzet alakú alufóliadarab közepére elosztjuk a zöldségkeverék felét, erre teszünk egy-egy halat megszórjuk a Delikát Sült halak fűszerkeverékkel, majd a maradék zöldségkeverékkel befedjük a szeleteket. Cayenne borssal meghintjük, és félhold alakban lezárjuk a fóliákat. Barbecue-sütőn 20 percig sütjük. (A sütés végére az alufólia jól felfújódik.) Tányérokra tesszük, de nem vesszük ki a fóliából, úgy kínáljuk. Currys rizst adhatunk mellé.

Variáció
Könnyebb fogást kapunk, ha elhagyjuk a vajat, és helyette 2 evőkanál tejszínt használunk.

Jó tudni
Vastag alufóliát használjunk, vagy csináljunk két réteget, hogy semmi ne folyjon ki belőle! A sütőpapírral ellentétben, az alufólia a hosszú ideig tartó sütésre és a magas hőfokon készített ételekhez való.

HOZZÁVALÓK:

80 dkg harcsafilé
4 kávéskanál dijoni mustár
4 kávéskanál ecetes torma
8 dkg vaj
2 dl tejszín
citromlé
liszt
olívaolaj
só

ELKÉSZÍTÉS

Készítsük elő a halat, sózzuk meg, és forgassuk lisztbe. Forrósítsuk fel a vajat meg kevés olajat, és az egyik oldalukon süssük meg a halakat. Amikor megfordítjuk, tegyük mellé a tormát és a mustárt, majd a filék épségére vigyázva, óvatosan pirítsuk meg a hallal együtt. Amikor a hal átsült, forraljuk ki a mártást a tejszínnel, és ízesítsük néhány csepp citromlével. Petrezselymes burgonyával kínáljuk.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg makaróni tészta
50-50 dkg garnélarák és darabolt paradicsom (konzerv)
2 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 sárgarépa
1 szál angolzeller
1 dl olívaolaj
1-1 evőkanál finomra vágott petrezselyem és szardellapaszta
1 kávéskanál finomra vágott bazsalikom
5 dkg kukoricakeményítő
2 evőkanál reszelt parmezán sajt
tojássárgája
őrölt bors
só

ELKÉSZÍTÉS

Az olajban kislángon megpirítjuk a finomra vágott hagymát, fokhagymát, sárgarépát és zellerszárat. Hozzáöntjük a darabolt paradicsomot, és villával pépesre törjük. Jól összekeverjük, beletesszük a petrezselymet meg a bazsalikomot, majd lefedjük, és 15 percig közepes lángon főzzük. Enyhén sós vízben roppanósan puhára főzzük a makarónit, majd leszűrjük, lecsöpögtetjük, és meleg helyre félretesszük. A garnélákat lecsöpögtetjük, felaprítjuk, tálba öntjük, hozzáadjuk a kukoricakeményítőt, a szardellapasztát, a parmezánt és a tojássárgákat. Alaposan összedolgozzuk, és amikor már jól összeállt, mogyoró nagyságú gombócokat formázunk belőle. A gombócokat a paradicsomszószba tesszük, és 7 percig kislángon együtt főzzük. A tésztát tálba borítjuk, és rámerjük a gombócos mártást. Melegen tálaljuk.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg fehér spárga
4 szelet pisztráng
2 evőkanál mogyoróolaj

A mártáshoz
1 tojás
1 dl tejszín
2 evőkanál salátaecet
25 dkg vaj
1-1 evőkanál finomra vágott friss kapor, petrezselyem, snidling és zsázsa
őrölt bors
só

ELKÉSZÍTÉS

A spárgákat meghámozzuk, a kemény végüket levágjuk, sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, lecsöpögtetjük. A mártáshoz a tojásfehérjéből kemény habot verünk, és a tejszínt is habbá verjük. Az ecetet felforraljuk, levesszük a tűzről, és forgácsonként hozzákeverjük a hideg vajat. Sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a tojássárgáját, és fakanállal majd elektromos habverővel 1-2 percig keverjük. Hozzáadjuk a felvert tejszínt, végül a tojásfehérje habot, és belekeverjük a fűszereket, majd mártásos tálkába öntjük. A halszeletek mindkét oldalát olajjal bekenjük, és grillsütőben kb. 5 perc alatt megsütjük, majd sózzuk, borsozzuk, tányérra tesszük, körérendezzük a spárgát, és mellé kínáljuk a mártást.

HOZZÁVALÓK:

1 kg tisztított tengeri halfilé
6 garnélarák-farok
20 dkg fekete tészta
1 édeskömény gumó
1 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
2 dl olívaolaj
1 csokor petrezselyem
10 dkg vaj
5 dl tejszín
só, őrölt bors

ELKÉSZÍTÉS

Az édesköményt pároljuk meg a vajban a hagymával, a fokhagymával és a hallal, majd öntsük fel a tejszínnel és 1,5l liter vízzel. Sózzuk, borsozzuk meg, és addig főzzük, míg a lé egyharmada elfő. Ezután turmixoljuk össze, és finom szűrőn szűrjük át. A fekete tésztát főzzük al'dente (roppanósan puhára). A megtisztított rákokból 4 darabot forró olajban süssünk meg egészben, és tegyük félre. A maradékot daraboljuk fel,  az olajban süssük meg ezt is, és adjuk hozzá a fekete tésztát. Sózzuk, borsozzuk meg, kevés hallével pároljuk át, és szórjuk meg friss petrezselyemmel.

HOZZÁVALÓK:

6 káposztalevél
50 dkg hal
6 szelet köményes sajt
2 fej vöröshagyma
4 evőkanál olaj
1 dl tejszín
1 dl száraz fehérbor
1 dl víz
2 evőkanál petrezselyem (apróra vágott)
őrölt bors
só

HOZZÁVALÓK:

4 szelet lazac
2 evőkanál olaj

A currys gombához
1 fej vöröshagyma
2 cm-es darabka gyömbér
1 evőkanál csípős curry
2 dkg vaj
30 dkg apró gomba
2,5 dl kókusztej
őrölt bors
só

A díszítéshez
kapor

ELKÉSZÍTÉS

A gyömbért meghámozzuk és lereszeljük. Egy serpenyőben a vajban a curryt és a gyömbért 1 percig sütjük, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és üvegesre pároljuk. A gombát is a hagymához adjuk, sóval ízesítjük, és félpuhára pároljuk. Kevergetve apránként beleöntjük a kókusztejet, és készre főzzük. Közben a lazacszeleteket olajjal megkenjük, sóval, borssal meghintjük, és grillen pirosra sütjük. Tányérokra osztjuk, a currys gombával leöntjük, és kaporral díszítve, rögtön tálaljuk

Variáció

Bármilyen gombából készíthetjük, lényeg, hogy illatos, ízletes fajta legyen.