          
| |  | |  ELKÉSZÍTÉS
Az árpagyöngyöt sós vízben megfőzzük. A spárgákat kb. 5 perc alatt sós vízben roppanós puhára főzzük, a zöldborsót sós vízben 3 percig főzzük. A garnélákat forró olajban 3 percig pároljuk, sóval, borssal ízesítjük, majd kivesszük, és a levét a citromlével és néhány csepp Tabascóval ízesítjük. Az árpagyöngyöt salátástálba öntjük, hozzáadjuk az apróra vágott zöldfűszereket, a rákok főzővizét, a zöldborsót és a spárgát. Összekeverjük, és a garnélákkal körítve tálaljuk. |
Forrás: http://www.fakanal.hu/ |
| | | |   HOZZÁVALÓK:
2 mogyoróhagyma
2 gerezd fokhagyma
2 doboz kagyló (konzerv)
2 evőkanál petrezselyem (apróra vágott)
1 kakukkfűág
2 babérlevél
1,5 dl fehérbor
őrölt bors
A szószhoz
2 dkg vaj
2 evőkanál liszt
fél dl tejszín
1 kávéskanál curry
A körethez
15 dkg rizs
8 dkg lencse
csipetnyi sáfrány
2 dkg vaj
ELKÉSZÍTÉS
A rizst és a lencsét megmossuk, két és félszeres mennyiségű, sáfránnyal ízesített vízben puhára főzzük. A hagymákat és a fokhagymát apróra vágjuk. A hagymákat, a petrezselymet, a kakukkfüvet, a babérlevelet, a bort meg a kagylókat jénai tálba tesszük, borssal ízesítjük, összekeverjük, lefedjük, és mikróban, a legnagyobb fokozaton 10 percig pároljuk. A kagylókat kivesszük, a levet szitán áttörjük. A szószhoz a vajat megolvasztjuk, és folyamatosan keverve hozzáadjuk a lisztet, lassanként az áttört kagylós levet és a tejszínt. Sűrűre főzzük, majd hozzáadjuk a curryt, végül a kagylókat, és egyet forraljuk. A rizst és a lencsét lecsöpögtetjük, a vajjal együtt tálba öntjük, és a tetejére rendezzük a kagylós szószt. |
Forrás: http://www.fakanal.hu/ |
| | | |   HOZZÁVALÓK:
50 dkg amurfilé
1 fej vöröshagyma
1 liter zöldségleves
1,5 dl tejszín
1 csokor petrezselyem
1 citrom
őrölt bors
só
a gombóchoz
2 zsemle
20 dkg lazac (füstölt)
1 kis fej vöröshagyma
1 tojás
1 csokor kapor
zsemlemorzsa
1 liter zöldségleves
őrölt bors
só
ELKÉSZÍTÉS
A halat vágjuk kockákra, és közben szedjük ki belőle a nagyobb szálkákat. Az apróra vágott hagymával együtt tegyük fazékba, és öntsük hozzá a zöldséglevest. Sózzuk, borsozzuk meg, és főzzük puhára. Ezután turmixoljuk krémesre, majd újból forraljuk
fel, közben adjuk hozzá a tejszínt, a petrezselymet és a reszelt citromhéjat. A citrom levével pedig tegyük pikánssá. A gombóchoz a beáztatott, kinyomkodott zsemléket tegyük keverőedénybe a megdarált lazaccal, az apróra vágott hagymával és a tojással együtt. Keverjük össze, szórjuk meg sóval, borssal és kaporral. Annyi zsemlemorzsát szórjunk hozzá, hogy könnyen formázható masszát kapjunk. Vizes kézzel formáljunk belőle mogyoró nagyságú gombócokat, és forrásban lévő zöldséglevesben, közepes tűzön főzzük puhára. Tálalásig a saját főzőlevében tartsuk melegen. Tálaláskor merjük tányérokba a forró hallevest, tegyük bele a lazacgombócokat, és szórjuk meg kevés friss kaporral. |
Forrás: http://www.fakanal.hu/ |
| | | |   6 személyre HOZZÁVALÓK:
1 kg vöröshagyma
4 evőkanál olaj
1 csokor kakukkfű
2 babérlevél
2 gerezd fokhagyma
12 (ajóka) szardellagyűrű
10 dkg fekete olajbogyó
1 tojássárgája
őrölt bors
só
ELKÉSZÍTÉSAz apróra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát 3 evőkanál olajban a kakukkfűvel meg a babérlevelekkel megfuttatjuk. Sóval, borssal ízesítjük, és teljesen puhára főzzük (de vigyázzunk, a hagyma ne sötétedjen meg túlságosan!). Végül a kakukkfüvet meg a babérleveleket kivesszük, és a hagymát sűrűre főzzük. A tésztát szobahőmérsékleten felengedjük, felét tortaformába simítjuk, a hagymás krémmel megkenjük, és rárakjuk a szardellákat. A tésztából hosszú rudakat sodrunk, ezeket a szardellák köré tesszük, tojássárgájával megkenjük, 1 evőkanál olívaolajjal meglocsoljuk, az olajbogyóval megrakjuk, végül meleg sütőben készre sütjük. Ezt a francia tortát eredetileg egy helyi különlegességgel, a pissalat-tal készítik, ami szegfűszeggel ízesített halpor. Tesznek bele hagymát és a szardella mellett sós szardíniát is. A fűszereket olajba áztatva használják. |
Forrás: http://www.fakanal.hu/ |
| | | |   HOZZÁVALÓK:
6-8 mogyoróhagyma
50 dkg burgonya
20 dkg sárgarépa
10 dkg zeller
2 póréhagyma (fehér része)
4 paradicsom
4 szelet szalonna
5 dkg vaj
60 dkg tőkehalfilé
2 babérlevél
2 dl fehérbor
5 dl halleves (leveskockából)
őrölt bors
só
ELKÉSZÍTÉS
A meghámozott burgonyát, sárgarépát, zellert és pórét apróra vágjuk. A paradicsomokat meghámozzuk, négyfelé vágjuk, a magokat kikaparjuk. A hagymákat kettévágjuk, a szalonnát felkockázzuk. Kivajazott mély tepsibe szórjuk a szalonnakockákat, majd a zöldség harmadát rátesszük. Erre fektetjük a haldarabokat, sóval, borssal meghintjük, és a maradék zöldséggel befedjük. Közészúrjuk a babérleveleket, és a borral meg a hallevessel annyira meglocsoljuk, hogy a tepsi a kétharmad részéig megteljen. Alufóliával lefedjük, és nem túl meleg sütőben készre sütjük. A tepsiben tálaljuk. |
Forrás: http://www.fakanal.hu/ |
| | | | HOZZÁVALÓK:
2 kisebb haltörzs 2 szelet baconszalonna 1 evőkanál mustár 1 gerezd zúzott fokhagyma őrölt bors só ELKÉSZÍTÉS
A halakat besózzuk. A mustárt összekeverjük a fokhagymával, majd a haltörzseket bekenjük vele. Megszórjuk borssal, és betekerjük a szalonnával. Forró roston sütjük. Ha a szalonna nem lenne elég zsíros, olajjal kenegethetjük sütés közben. |
Forrás: http://www.fakanal.hu/ |
| | | |   HOZZÁVALÓK:
40 dkg (konzerv) füstölt lazac
2 főtt tojás
1 csokor petrezselyem
40 dkg (előfőzött) gnocchi (burgonyás)
2 dl tej
1 evőkanál olívaolaj
4 evőkanál liszt
10 dkg parmezán sajt (reszelt)
ELKÉSZÍTÉS
A petrezselymes mártáshoz 5 dkg vajban megfonnyasztjuk a finomra vágott petrezselymet, a liszttel megszórjuk, majd a tejjel felengedjük. Kislángon, állandóan kevergetve besűrítjük, aztán félretesszük. A lazacot lecsöpögtetjük, és minden bőr- vagy szálkamaradványt levágunk róla, majd falatnyi darabkákra vágjuk, és kiolajozott sütőtálba tesszük. A tojásokat negyedekre vágjuk, a lazac tetejére tesszük, és meglocsoljuk a petrezselymes mártással. A gnocchit 2-3 percre forrásban lévő sós vízbe rakjuk (akkor jó, ha a gombócok a víz felszínére jönnek), majd leszűrjük, lecsöpögtetjük, olajban megforgatjuk, és elosztjuk a lazacos tál tetején. Megsózzuk, megborsozzuk, meghintjük reszelt parmezánnal, és közepes hőmérsékletű sütőben 25-30 percig sütjük, amíg a gnocchik teteje pirulni kezd. A sütőből kivéve azonnal tálalhatjuk, zöldségköretet adhatunk mellé. |
Forrás: http://www.fakanal.hu/ |
| | | |   HOZZÁVALÓK:
4 szelet tőkehal
1 citrom
1 mogyoróhagyma
2 kis csipős paprika
2 evőkanál olaj
1 evőkanál turbolya (apróra vágott)
1 evőkanál petrezselyem (apróra vágott)
2,5 dkg vaj
őrölt bors
só
ELKÉSZÍTÉS
A halszeleteket bedörzsöljük sóval, és 20-30 percig állni hagyjuk. A paprikákat az olajban megpirítjuk, majd a zsiradékot tálba szűrjük, és belekeverjük a három zöldfűszert, a reszelt citromhéjat, az apróra vágott hagymákat és a vajat. Ezzel a halszeletek mindkét oldalát megkenjük, majd egyesével négyzet alakú alufóliákra tesszük, a citrom levével meglocsoljuk, sóval, borssal meghintjük, és hermetikusan lezárjuk. Fél órára hűtőbe tesszük, hogy a hal jól átvegye az ízeket, majd barbecue-sütőn 30 percig sütjük. Tálaláskor az alufóliát kibontjuk, de nem vesszük ki a halat. Forrón kínáljuk.
Jó tudni
Az alufólia a sütés végére alaposan megduzzad, így, ha forrón nyitjuk ki, óvatosan bánjunk vele, nehogy a forró gőz megsértse az arcunkat! |
Forrás: http://www.fakanal.hu/ |
| | | |   HOZZÁVALÓK:
2 grépfrút
2 érett avokádó
25 dkg (konzerv) aprórák
2 evőkanál whisky
1 citrom (leve)
zsázsa
A mártáshoz
4 evőkanál majonéz
1 evőkanál ketchup
Cayenne bors
ELKÉSZÍTÉS
A grépfrútokat meghámozzuk, a fehér részüket is eltávolítjuk, majd gerezdekre szedjük, magjukat kivesszük. A gerezdeket tálba tesszük, és a whisky-vel meglocsoljuk. Az avokádókat meghámozzuk, kimagozzuk., húsukat vékonyan felszeleteljük, és citromlével rögtön meglocsoljuk, hogy ne barnuljanak meg. A majonézt a ketchuppal simára keverjük, és borssal ízesítjük. A grépfrútokat tányérokra osztjuk, mellétesszük a rákokat és az avokádószeleteket. A zsázsával körítve, a majonézes mártással meglocsolva kínáljuk. |
Forrás: http://www.fakanal.hu/ |
|
|
