HOZZÁVALÓK:

70 dkg lazac
4 evőkanál vaj
1 darab citrom
1 darab citrom (zöld)
őrölt bors
só
fél fej lilhagyma
1 kg brokkoli

ELKÉSZÍTÉS

A vajat hevítsük fel, sózzuk, borsozzuk, szórjuk bele a finomra vágott hagymát, a citromok reszelt héját, és öntsük rá a levüket is. A lazacot egészben vagy szeletekben tegyük alufóliára, locsoljuk meg a fűszeres vajjal, majd zárjuk le légmentesen. Melegítsük elő a sütőt 160 ˘XC-ra, és az alufóliába zárt halat tepsire téve kicsi vízfürdőben pároljuk 10-15 percig. Szedjük rózsákra a brokkolit, sós vízben néhány percig forrázzuk, majd lecsepegtessük le, és  forgassuk át a vajban. Bármilyen tejszínes szósszal kínálhatjuk.

HOZZÁVALÓK:

80 dkg burgonya
6 olajos szardella (ajóka)
12,5 dkg (konzerv) aszalt paradicsom
5 bazsalikomlevél
1 kávéskanál (konzerv) kapribogyó
6 apró hagyma
1 evőkanál fehérborecet
3 evőkanál olaj
őrölt bors
só

ELKÉSZÍTÉS

A burgonyákat megmossuk, és sós vízben puhára főzzük. A szardellákat és a paradicsomokat lecsöpögtetjük, majd nagyobb darabokra, a bazsalikomleveleket apróra vágjuk. A kapribogyókat lecsöpögtetjük. A hagymákat apróra vágjuk. Mély tálban simára keverjük az ecetet, a kaprit, a bazsalikomot, és sóval, borssal fűszerezzük. Folyamatosan keverve hozzáadjuk az olajat. A burgonyát meghámozzuk, langyosra hűtjük, majd felkarikázzuk. A tálba öntjük, belekeverjük a paradicsomot, a szardellát, a hagymát, és óvatosan összeforgatjuk.

Jó tudni

Olajos szárított paradicsom-konzervet szupermarketekben szerezhetünk be.

HOZZÁVALÓK:

1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
4 evőkanál olaj
1 kávéskanál köménymag
1 kávéskanál szemes bors
1 kávéskanál szárított mentalevél
20 dkg paradicsompüré
20 dkg gersli (árpagyöngy)
25 dkg tőkehal
25 dkg tonhal
csipetnyi őrölt kömény
őrölt bors
só

A díszítéshez
mentalevél

ELKÉSZÍTÉS

A hagymát meg a fokhagymát apróra vágjuk, és az olajban megpároljuk. Hozzáadjuk a köménymagot, a szemes borsot, a mentát, a paradicsompürét, 1 liter vízzel felöntjük, és felforraljuk. Beletesszük a halakat, és az újraforrástól számított 10 percig főzzük, majd levesszük a tűzről. A halak bőrét lehúzzuk, gerincüket kivesszük, és a halhúst kis darabokra vágjuk. A hallét szitán áttörjük, majd újra felforraljuk, beletesszük a haldarabokat, a gerslit, az őrölt köményt, és kislángon még fél óráig főzzük. Újrafűszerezzük, összekeverjük, és mentával díszítve tálaljuk.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg olajos tonhal (konzerv)
50 dkg orsótészta
10-10 dkg fekete és zöld olajbogyó
3-3 evőkanál kapribogyó (konzerv) és citromlé
1 gerezd fokhagyma
5 (ajókagyűrű) szardella
1,25 dl olaj
2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
őrölt bors
só

ELKÉSZÍTÉS

A tonhalat, az olajbogyókat és a kaprit lecsöpögtetjük. Salátástálba tesszük a halat, meglocsoljuk az olajjal és a citromlével, majd belekeverjük a petrezselymet, az olajbogyókat, a kaprit, a zúzott fokhagymát, a kis darabokra vágott szardellákat, és borssal megszórjuk. Óvatosan összekeverjük. Sós vízben kifőzzük a tésztát (vigyázzunk, ne áztassuk el!), majd hideg vízzel leöblítjük. A halas keverékhez adjuk, átforgatjuk, és tálalásig hűtőbe tesszük.

Variáció

Másféle hallal is készíthetjük, a lényeg, hogy azokat először gőzben pároljuk puhára.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg póréhagyma (fehér része)
10 dkg burgonya
10 dkg sonka
50 dkg és fél uborka
2 tojás
5 dl tejszín
15 dkg vaj
őrölt bors
só

A díszítéshez
lazacdarabkák
snidling (apróra vágott)

ELKÉSZÍTÉS

A pórét karikákra, a meghámozott burgonyát kockákra vágjuk, az uborkát megtisztítjuk. A háromféle zöldséget sós vízben 30 percig főzzük, majd lecsöpögtetjük, turmixoljuk, és kihűtjük. Belekeverjük a tojásokat, 2,5 dl tejszínt, sót és borsot. 4 parféformát kivajazunk, beleöntjük a masszát, és forró sütőben, gőzben készre sütjük. A fél uborkát is megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és 3 percig sós vízben forraljuk (blansírozzuk), majd hideg vízzel leöblítjük, és lecsöpögtetjük. A sonka kétharmadát felkockázzuk, a maradék tejszínnel 3 percig forraljuk. A tűzről levéve belekeverjük a vajat, és finomra turmixoljuk. A felfújtat a formából kiborítjuk, a krémmel körülöntjük. A kockákra vágott uborkával, a snidlinggel megszórva, lazaccsíkokkal díszítve tálaljuk

HOZZÁVALÓK:

40 dkg tészta
30 dkg paprika (piros színű)
1 doboz kagyló (konzerv)
16 bazsalikomlevél
2 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
4 dkg vaj
20 dkg paradicsompüré
borecet
cukor
só

ELKÉSZÍTÉS

A paprikákat kockákra, a bazsalikomleveleket apróra vágjuk. A hagymákat és a fokhagymát megtisztítjuk. Az olvasztott vajban a paprikakockákat, a bazsalikomot, a petrezselymet, a paradicsompürét, kevés sót, az ecetet és a cukrot fedő alatt kislángon 10 percig főzzük, közben gyakran kevergetjük. A tésztát sós vízben kifőzzük, de ne áztassuk el! A paprikás szószt sima krémmé turmixoljuk, majd kislángon sűrűre főzzük. A kagylókat a szószba forgatjuk. A tésztát lecsöpögtetjük, a kagylós szósszal összekeverjük, és a bazsalikomlevelekkel díszítjük.

Jó tudni
Az olasz rigatoni tészta a mi csőtésztánkkal helyettesíthető.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg spagetti
45 dkg zúzott paradicsom
20 dkg apró rák (konzerv)
1 fej vöröshagyma
1 sárgarépa
3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olaj
csipetnyi Cayenne bors
2 dl száraz fehérbor
1 kávéskanál cukor
12 kagyló (konzerv)
1 dl halászlé (halászlékockából)
12,5 dkg ringli (ajóka)
12,5 dkg tonhal
petrezselyem
4 dkg vaj
4 evőkanál petrezselyem (apróra vágott)
őrölt bors
só

ELKÉSZÍTÉS

A hagymát, a répát és 1 gerezd fokhagymát finomra vágjuk, majd 2 evőkanál olajban megpároljuk. Hozzáadjuk a paradicsomot, a cayenne borsot, 1 dl bort és a cukrot. Kevés sóval, borssal ízesítjük, és 30 percig lefedve pároljuk. A kagylókat mély lábasba tesszük a halászlével, a zúzott fokhagymával és a maradék borral. Lefedve 5 percig forraljuk, majd kivesszük, a levet áttörjük. A tonhal húsát kockákra vágjuk, az ajókákkal és a rákokkal a vajban megpirítjuk. A spagettit sós vízben kifőzzük. A paradicsomos szószt, a kagylókat a lével együtt, a petrezselymet és a halas-rákos húst összekeverjük. A kifőtt tésztát tálba tesszük, a meleg szósszal meglocsoljuk, rátesszük a halas keveréket, és forrón tálaljuk.

HOZZÁVALÓK:

4 nagy póréhagyma (fehér része)
20 dkg edami sajt (reszelt)
4 nyelvhalfilé
2 dl tejszín
2 dkg vaj
őrölt bors
só

HOZZÁVALÓK:

40 dkg lazac (füstölt)
1 csokor kapor
2,5 dl halleves (leveskockából)
3 zselatinlap

A szószhoz
2 dl tejszín
1 evőkanál tormakrém

A díszítéshez
salátalevél

ELKÉSZÍTÉS

A halat kis darabokra vágjuk. A kaprot megmossuk, leszárítjuk, és apróra vágjuk. Kis alumínium formák aljára egy-egy csipet kaprot teszünk, erre haldarabkákat rakunk. Közben a zselatint néhány percre hideg vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk belőle a vizet. A hallét megmelegítjük, egyesével belekeverjük a zselatinlapokat, majd kihűtjük, de közben többször megkeverjük, hogy ne dermedjen meg. A kihűlt hallét a formákba öntjük, és másnapig hűtőbe tesszük. A szószhoz a tejszínt a tormakrémmel habosra keverjük. Az aszpikos halat a formákból tálra borítjuk, és zöldsalátával, citromszeletekkel, koktélparadicsommal díszítjük. A tormakrémet kínáljuk mellé.

HOZZÁVALÓK:

4 piros színű paprika
30 dkg zöldborsó
2 főtt tojás
1 kis doboz tonhal (konzerv)
ételízesítő
25 dkg majonéz

A tálaláshoz
fejes saláta és citrom

ELKÉSZÍTÉS

A paprikákat hosszában kettévágjuk, és a magjukat kikaparjuk. Ételízesítővel ízesített vízben a paprikát és a zöldborsót külön-külön blansírozzuk, végül hideg vízzel leöblítjük, lecsöpögetjük, és kihűtjük. A tonhalat lecsöpögtetjük, és elmorzsoljuk. 2 evőkanál majonézt a zöldborsóval és a hallal összekeverünk, ezzel a paprikákat megtöltjük. Tetejüket tojáskarikákkal, salátalevelekkel és citromszeletekkel megrakjuk. A maradék majonézt külön kínáljuk.