HOZZÁVALÓK:

1 kg borjúhús
1 sárgarépa
1 zellerszár
1 fej vöröshagyma
1 babérlevél
só
4 szem bors

A tonhalmártáshoz
15 dkg tonhal (bőr nélkül)
4 szardellagyűrű
1 teáskanál citromlé
2 evőkanál kapribogyó
só

ELKÉSZÍTÉS

A répát és a hagymát kockákra, a zellert karikákra vágjuk. A húst mély lábasba tesszük, és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Beletesszük a zöldségeket, a babérlevelet, és Delikáttal ízesítjük. Felforraljuk, majd lefedve másfél óráig főzzük. A húst kivesszük, kihűtjük, majd vékony szeletekre vágjuk, és tálra rendezzük úgy, hogy a szeletek félig fedjék egymást. A mártáshoz a tonhalat vízgőzben megpároljuk. Amikor kihűlt, a szardellával együtt sűrű krémmé turmixoljuk. Apránként hozzákeverjük az olajat, a citromlét és a kapribogyókat. Borssal ízesítjük. A mártást a hússzeletekre öntjük. A tálra folpackot teszünk, és 24 órára hűtőbe rakjuk.